Varför suröl
Vad är enstaka suröl?
Experten tipsar: Topp 3 godaste surölen
Fruktig. Färgstark. samt ibland sålunda syrlig för att det existerar omöjligt för att inte grimasera.
Plötsligt pratar varenda om den spännande surölen. Men hur smakar den? Vad existerar så speciellt? Och vad passar den till?
Ölexperten Lise Ljungman vet allt om den populära drycken.
Förvänta dig ej att den ska smaka som maltdryck.
Det säger öl-experten Lise Ljungman mot alla liksom knäpper upp sin allra första suröl.
– Det existerar syran likt når ett absolut snabbast. Så plats förberedd samt väldigt öppen med för att det kommer att artikel annorlunda, säger hon.
Så smakar suröl
Därefter brukar åsikterna gå isär. Vissa skakar på huvudet och går tillbaka mot sin hederliga lager. andra fullkomligt älskar den något som är surt i smak eller att vara på dåligt humör ölen.
– ifall man provat och tycker att detta är gott så finns det hur mycket såsom helst för att grotta ner sig inom, utbudet existerar enormt idag, säger Lise Ljungman liksom håller ölprovningar vid Nya Carnegiebryggeriet inom Stockholm.
Det existerar suröl
Syrligt öl, alternativt suröl, äger funnits länge – framför allt inom Belgien samt USA. dock de senaste årens flera nya mikrobryggerier har idag tagit trenden till Sverige.
– Mikrobryggerierna äger börjat experimentera mycket tillsammans med suröl samt hit
Suröl?
En Lambic kan enklast förklaras som en suröl. En syrlig öl som jäser med både bakterier och jäst. De vanligaste bakterierna är Lactobacillus och fungerar på samma sätt som jäst, med skillnaden att de producerar mjölksyra i stället för alkohol när de bryter ner sockerarter.
Lambic är spontanjäst men det är inte all suröl
Den spontanjästa Lambicen är en långlagrad ölstil som kommer från Pajottenland i Belgien. Den består av minst 60% korn och 30% vete. Kvar är 10% som man kan ”leka” med. När man kokat ölets vört så låter man det kylas ner i stora, grunda bassänger (för snabb nerkylning).
Vilda jästpartiklar
Som vi tidigare nämnde så är spontanjäst öl ett av dom äldsta sätten att brygga öl på, då gjordes detta gärna på en vind där man kunde öppna taket så att det ska komma in jästpartiklar och andra bakterier för att ölet skulle jäsa.
I Lambicbryggerierna i dag har detta gjorts under så många år så att det byggts upp en bakterie- och jästsvampkultur som sitter i väggarna.
Oud Bruin
Oud Bruin är en annan stil av suröl med ursprung från den flamländska regionen av Belgien. Oud Bruin betyder bokstavligen ”Gammal brun” som är jäst så som vanligt öl, alltså inte sp
Suröl är en syrlig öl som jäser med både bakterier och jäst till skillnad mot ”vanlig” öl som endast får komma i kontakt med jästen för att jäsa. De vanligaste bakterierna är Lactobacillus och fungerar på samma sätt som jäst, med skillnaden att de producerar mjölksyra i stället för alkohol när de bryter ner sockerarter. Här kommer vi redogöra för några av de olika syrliga ölstilarna så du inte behöver gå och fundera på vad suröl egentligen är.
lambic
En spontanjäst ölstil med lång lagring på träfat från Belgiska Pajottenland som i smak kan påminna mer om ett friskt vin än öl då den saknar både humle och maltsmak. Lambic i sin rena form är ovanlig men mer vanlig är Lambic gueze som är en blandning av olika årgångar av ölet. En lambic jäst med frukt döps med frukten den jäst med såsom Kriek, körsbär och framboise, hallon.
Oud Bruin
Oud bruin är ett överjäst öl från östra delarna av Flandern som lagrats på ekfat och därav fått en mer syrlig karaktär men med en större fyllighet och mustighet. Brun i färgen då den kokat längre än sin kusin från västra Flandern; Flanders red eller Oud Root som är mer röd i färgen då den kokat kortare tid och mer syrlig än den bruna.